Lamelles de noix de bœuf servies avec des pommes de terre et des champignons.

On raconte qu’un jour le richissime comte Stroganoff (gouverneur de Moscou à l’époque) a demandé à son chef cuisinier (c’était un français, évidemment !) de lui préparer de la viande de bœuf en lamelles. Ainsi, la recette est née…

Filets de poulet, pruneaux, pommes de terre.

Feuilles de choux farcies à la viande.

Ragoût épicé de noix de veau avec des poivrons et autres légumes,  servi avec du sarrasin.

Noix de veau aux légumes, préparé et servi dans un pot en grès.

Galettes de pommes de terre farcies à la viande.

Croquettes russes préparées d’un mélange de viandes (porc, bœuf) servies avec du sarrasin.

Grandes pâtes farcies d’un mélange de viandes (bœuf, agneau) préparées à la vapeur.

Pâtes farcies d’un mélange de viandes (porc, bœuf).

Préféré des Russes, un plat idéal pour passer l’hiver en Sibérie, quand plusieurs villages se retrouvaient coupés du monde. Dès l’arrivée des premières gelées, les familles entières se mettaient au travail – préparation  de milliers de pélménis. Evidemment, là-bas leur conservation sous les températures très basses ne posait pas de problèmes…

Viande de noix de veau accompagnée de riz et légumes.

Poisson doré aux noix accompagné de sarrasin.

Une variante des Pélménis.

Pâtes farcies à la pomme de terre et aux champignons.